トマトだしの作り方！森之翼くんの冷やしおでんレシピ【ハナタカ】

2019/8/22に放送されたテレビ朝日系テレビ番組『くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』では野菜ソムリエから野菜プロに昇格した森之翼君が夏野菜の新常識を紹介。次週に放送される夏野菜の選び方や真似したくなる料理のコーナーを事前に紹介。その中で今週中にも紹介された内容が、冷やしおでんに使うトマトのだしの作り方。その作り方とは？

トマトだしの作り方【材料】

4人前
・トマト　350g（約大玉2個）
・昆布　10g
・かつお削り節　10g
・塩　小さじ１強
・水　900ml

トマトだしの作り方【レシピ】

ふきんに残ったトマトも美味しいのでミートソースなどに使うと良いそうです。

トマト出汁で作るおでんの作り方

おでんの材料

・オクラ
・ナス
・こんにゃく
・枝豆（皮ごと）
・ミニトマト
・トウモロコシ
・ゆで卵
・トマト出汁
・さつま揚げ

作り方

森之翼流さつま揚げの作り方

【材料】
・冷凍イカ　160g
・玉ねぎ　1/8個
・大葉　2枚
・塩・砂糖　ひとつまみ
・片栗粉　大さじ1
・卵白　1個分
・油　大さじ2
・生姜　１かけ
【作り方】
材料は紹介されていましたが、詳しい作り方は紹介されていませんでした。しかし下記方法で作られたのではないかと推測できます。

番組内では冷やしおでんの出汁としてトマトだしを紹介されていましたが、そのほかにもカボチャそうめんにも応用されていました。
カボチャそうめんの作り方はこちらで紹介しています。☟☟

トマト出汁かぼちゃそうめんの作り方！森之翼の金糸うりレシピ！【ハナタカ】

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まとめ＆感想

いかがでしたか。この料理でのコツは昆布とかつおの削り節でだしを取る際に『沸騰させない』という点かと思います。昆布で出汁を取る時は、沸騰させてしまうとぬめぬめが出てきてしまって昆布の美味しい出汁が効率よく抽出できなくなってしまいます。その為沸騰させずに時間をかけて煮だしていくところがポイントです。私は昆布とカツオ出汁を作る際は、その出汁を使う前日の夜にお鍋にこんぶ＆鰹節＆お水をお鍋に入れて冷蔵庫に保存します。朝起きた時に出汁がだいぶ出ているので鍋に火をかけ（中火）２～5分煮出すと程よく出汁が取れます。このやり方ですと30分間煮るという作業が短縮できるのでお勧めですよ！このトマト出汁の作り方にも応用できますので試してみてはいかがでしょうか。