豚の角煮は甘酒で味付けして電子レンジで加熱?【それダメ】でレシピを紹介

2019/8/21に放送されたテレビ東京系テレビ番組『ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?』では超簡単豚の角煮の味付け方法として甘酒を使う作り方を料理家のあまこようこさんが紹介。更には鍋を使わずに電子レンジで加熱するレシピを紹介されていました。その驚くべき作り方とは?

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豚の角煮の一般的な調理法

材料

・豚のバラ肉のかたまり 500g
・醤油 大さじ3
・みりん 大さじ2
・酒 大さじ4
・砂糖 大さじ3

作り方・レシピ

  1. 豚バラ肉を5㎝角に切ります
  2. 醤油・酒・みりん・砂糖をまぜ調味液を作ります
  3. 水400mlを鍋で沸かし、調味液を入れます
  4. 煮汁に豚肉を入れます
  5. ひと煮たちしたら弱火で1時間30分から2時間煮込みます。その際に落し蓋をしましょう

豚の角煮は味付けが薄かったり濃すぎたりとあまり満足いかない結果に終わることってよくありますよね。角煮の調理で一番難しいといわれているのが味付けです。肉質によってはなかなか柔らかくならないので柔らかくしようとして煮れば煮る程味が染み込んでしまって濃い味になってしまいます。

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甘酒を使った豚角煮の電子レンジレシピ


あまこようこさんは「角煮は砂糖とかみりんとか使わなくとも甘酒を使えば醤油とこの2つだけで味付けができる」と話されています。確かに言われてみれば甘酒の甘味が醤油と調和して美味しくなりますし、甘酒は麹からできていますので、お肉のタンパク質を分解して柔らかくしてくれる効果も期待できますね。それでは甘酒を使った作り方とは?

材料

・豚バラの塊肉 500g
・甘酒 大さじ6
・醤油 大さじ2

作り方

気になったレシピだったので実際に作ってみました。私は脂肪分のあるお肉を現在控えているので豚のヒレ肉を使いました。また買ってきたものが260g。。。。完全に間違えましたね。その為本来の形よりも少し硬そうに見えるかもしれません。写真と共に紹介していきます。

1.豚バラと甘酒大さじ6を密閉袋に入れ30分漬け込みます

2.漬け込んだお肉と甘酒を耐熱皿にいれて、醤油もいれます

3.甘酒と醤油は3:1にすればOK!
4.鍋では加熱せず、電子レンジで加熱していきます。

5.耐熱皿にお肉と煮汁をいれて、ラップをし200wの電子レンジで20分加熱します。

6.20分加熱したらひっくり返し200W でさらに15分加熱します。
2回目加熱した後はお肉の表面に焼き目がついている状態になりました☟☟

7.あとは好みのサイズにカットしたら出来上がりです。
やっぱりグラム数が足りていなかったのとヒレ肉を使ったので見た目がパサついて見えますね。。しかし実際はとても柔らかく味もしっかり染み込んでいてとても美味しく頂きました!

 ポイント:密閉する際は豚肉を切らないこと。切らない方が肉汁が閉じこもってジューシーな仕上がりになります。
※もし電子レンジに200W の機能がついていない場合は解凍モードでもOK!しかしメーカーによって解凍モードのW数が異なりますので確認しましょう。
ポイント:番組内では20分加熱する際に脂身が分厚い方を下にして加熱、残り15分はその反対側を下にして加熱していました。
あまこようこさんの他レシピ

おススメ?

【このレシピのおススメ度】

多忙な方でもお勧めのレシピです。まずほとんどの工程が『待つだけ』なので作っていたことを忘れてしまいそうに何度かなりました。それほど簡単で手間が一切かかりません。また洗い物が少ないのもありがたいですね。
味に関してはお肉に味がしっかり染み込んでおりとても美味しく頂きました。お子さんでも好まれる味付けです。甘酒の風味は一切感じられません。
今回ヒレ肉を使ってしまったので焼き豚のような味わいになってしまいましたが、豚バラ肉を使っていたらより角煮に近かったことが想像つきます。良いお手本になれたかはわかりませんが、参考までに!

まとめ&感想

味付けもめちゃくちゃ簡単ですし、何よりもお肉自体が甘酒によってホロホロになるのでとても美味しそうでした!電子レンジを使うことで鍋で煮る時間をも短縮できることから時短レシピのみならずガス代を節約することができます。とても主婦に優しいレシピだと思いました。是非試してみてはいかがでしょうか。

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