魚

スーパーで栗毛蟹という蟹が安く売られていました。毛蟹は知っているけど栗毛蟹は聞いたことありません。 調べてみると毛蟹の仲間に栗蟹（クリガニ科）という蟹の種類があるようで、恐らく栗毛蟹もこの類の蟹なのではないかと推察します。 ちなみに、栗蟹は青森などでは春から初夏の風物詩と言われており、ミソが美味しいことで有名です。...

ムニエルの王様と言われる赤舌平目（あかしたびらめ）。全国的に煮つけとして食べられることが多かった魚ですが、今ではフランス料理に使われることが多く、ムニエルの定番となりました。 「ヒラメ」と名前に入っているのと見た目が似ていることから「ヒラメ（ヒラメ科）」の種と思いがちですが、実は全く別の種でウシノシタ科の魚です。顔は...

白子といえば、たらの白子が一般的ですが、最近スーパーで鮭の白子を見かける機会が増えました。 あん肝のようにぶ厚く、白子好きにはたまらないほどのボリューム感。 しかし、たらの白子とは形状が異なるので下処理のやり方がわからない！なんて方も多いのではないでしょうか。 そこで、鮭の白子の下ごしらえ、ポン酢和え、そして天ぷ...

以前しじみの出汁から作るカレーが美味しいと聞いたことがあったのですが、クラムチャウダーもアサリの出汁を使ったクリームスープです。 このスープにカレールーを加えたら大人も子供も好きそうな味になりそうだと思い、カレーチャウダーを作ってみることにしました。 市販のクラムチャウダーを使っても良いのですが、今回はあさりの出汁から...

毎年のどぐろの旬の時期になるとお寿司目当てに石川県金沢市の近江市場に足を運んでいたのですが新型コロナの影響による外出自粛が続く中、県を跨ぐことも気が引ける為今年はのどぐろが食べられないと落胆していました。 しかし、最近関東圏のスーパーでも丸々一尾ののどぐろを見かけるようになりました。 小ぶりのものではありますが３匹...

旦那はイカが大の苦手で刺身、煮物、焼き物にすると食べてくれません。しかし、洋風にフライにしてあげると食べてくれることが最近発覚したので、 イカリングを作って旦那にイカの栄養を摂取してもらおうと思います。 今回作ったイカリングは旦那からもかなり好評だったのでイカ嫌いの人でも食べやすいレシピになっています。 それでは作り方...

東京ではイシモチと呼ばれる魚は一般的にはぐち（愚痴）として知られています。塩焼きやかまぼこの原料として有名な魚です。私にとってイシモチは、韓国ドラマの食卓に出てきて手で細かくほぐして家族や来客者へ分け与えている印象が強い魚でもあります。 そんなイシモチをスーパーで見かけました。お魚料理に関してはまだまだ初心者レベルの私...

見た目が甘エビに似ているアルゼンチン赤エビ。その名の通りアルゼンチンから冷凍輸入したものでスーパーでは比較的安価な値段で売られています。見た目がボタンエビに似ているので味も似ているのかと思いきや味は全く異なり甘さは弱く淡白な味のエビです。 このブログでは値段が安価で親しみやすいエビであるアルゼンチン赤エビの下処理のやり...

日本文化の象徴的な貝であるハマグリ。BBQに食べる焼き蛤は最高に美味しいですよね。他の貝に比べて肉厚なので食べ応えも感じられます。そんなハマグリですがホタテの貝のようにひもや肝の部分を取り除く下ごしらえは必要なのでしょうか。 このブログでははまぐりの下ごしらえのやり方、美味しい出汁の取り方、美味しい食べ方を紹介していけ...

黄鯛といえば福井県若狭地方の笹漬けで有名なお魚ですが、主に日本海西部、西日本でたくさん獲れ、よく食べられているいます。しかし、最近私の近所のスーパー（首都圏）でもたまに見かけるようになってきました。1尾200円ととても安価で売られていたので早速調理してみることにしました。 このブログでは黄鯛の捌き方、美味しい食べ方・レ...