金時草の食べ方や茹で方!生で食べれる?美味しい食べ方・レシピ4選!

金時草といえば、式部草(しきぶそう)とも呼ばれる野菜で標準和名では「水前寺菜(スイゼンジナ)」と言われています。葉の一面は緑、もう片面は紫と色に特徴のある野菜で、スーパーよりは八百屋で見かけることの多い野菜です。

今回、八百屋で金時草を買ってきたので食べ方・下処理法などを試して美味しいと思った調理法・レシピを紹介していきたいと思います。

金時草の茹で方・下処理方法は?

金時草は生食でも食べられる野菜でその色鮮やかさを活かしてサラダにいれて食べられている方も多くいます。また、生で食べたときと下処理として一度茹でてから食べるのでは全く食感が異なります。

生で食べられる?

生食で食べられるということなのでそのままかじって食べてみましたが、金時草の特徴的なぬめりは一切感じられずシャキッとした葉っぱでした。しかし、私は草の苦みを感じ取りました野原に生えている野生の植物をかじったときと同じくらいのエグミを感じました。

下処理・茹で方のやり方

下処理はとても簡単です。一度葉っぱの部分を茎からちぎりとります。こんな感じに☟

ちぎったら茎の部分は食べませんので、薬味として私は冷凍保存しています。→これはお肉などの臭みを消したい食材を煮込むときに一緒にいれて煮込む用に。

葉っぱの部分はほうれん草の下処理と同じようにサッと茹でます。葉をいれて再沸騰してから約20秒程度でお湯から取り出すと良いでしょう。金時草は茹でることで紫色が緑色に変わります。その為見た目(色)を重視した料理をされたい方は生のままで食べると良いでしょう。
また茹でずに電子レンジで火を通す方法ですが、私は下の量位をレンジで加熱する場合約30秒から1分加熱します。

加熱しすぎるとほうれん草と同じでしなしなになってしまいますので注意しましょう。

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金時草の美味しい食べ方

今回はネット上に乗っている金時草の食べ方を4つ試して作ってみました。1.金時草のお浸し&胡麻和え、2.オクラと金時草の酢の物、3.金時草のサラダ、4.金時草の味噌汁です。

1.金時草のお浸し&胡麻和え


【お浸しおすすめ度】

【胡麻和えおすすめ度】

一番簡単に作れる料理としてあげられるのがこのお浸しと胡麻和えでしょう。茹でた金時草の水分を良く絞って好みの味付けをするのみです。私はキッコーマンの濃い出汁本つゆで味付けしました。私は基本的にお浸しはこの本つゆを使っています。個人的には、お浸しは全く美味しくありませんでした。金時草の食べ方として検索結果に出てくるのがお浸しでしたが、あまりにも美味しくなくて途中で胡麻和えに変更。今までこの本つゆを使ったお浸しを作ってきて美味しいものは本当に美味しかったので、私はこの野菜自体がお浸しに合わないと思います。
胡麻和えの作り方は本つゆで味がついた状態のお浸しにすりごま(白)と砂糖を適量混ぜるだけです。これはなかなか美味しかったです。点数を☆4にしたのは、胡麻和えにすると美味しい野菜なのですが、他野菜と比べた時に胡麻和えとして最も美味しいものではなかったためです。

2.オクラと金時草の酢の物


【オクラと金時の酢の物おすすめ度】

次に酢の物も金時草にあるということで作ってみました。作り方は茹でた金時草、カットしたオクラを酢:蜂蜜の1:1で和えるのみ。感動するほど美味しいという味ではありませんし、この紫の部分が水溶性なのかお酢に色が流れ出てしまい見た目が少しグロテスクになります。下記写真が流れ出た色素です。☟

これを綺麗と思うかは人それぞれかと思いますが、私は食欲がそそられる色ではないと感じるのでお勧め度は☆2。また、この紫部分って栄養だと思うんですよね。それがお酢に流れてしまうのはとてももったいないと思ってしまいます。

3.金時草のサラダ


【金時草のサラダ】

前述したとおり、生食は青臭さのある野菜なのでサラダにすると美味しくないかなっと思ったのですが、意外にもドレッシングと合わさることで青臭さが軽減されてかなり食べやすくなります。茹でていないので紫色も残り見栄えが良く美味しく頂きました。
レシピは、葉っぱの部分の金時草、ツナ缶(1缶)、サニーレタス(少量)をオリーブオイルととマジックソルト(緑のパッケージ)で味付けするのみです。好みで粗びき胡椒をかけても美味しいです。色鮮やかなのでインスタ映えすること間違えなし(私の撮影はセンスのかけらもありませんが。。。笑)!ミニトマトを飾ってもいいかもしれませんね。

4.金時草の味噌汁


【金時草のお味噌汁のおすすめ度】

金時草をお味噌汁にいれて食べるというもの。これも味としてはなにも問題ありませんし、ぬるっとした食感がなめこ汁のようになって美味しくなります。ただ写真を見ていただくとわかるかと思いますが紫色が汁に流れ出てしまうので見た目がグロテスクに。笑 その為星は2です。別にお味噌汁にいれる必要はない野菜かな~と思います。

まとめ&感想

いかがでしたか。結果、金時草を一番美味しく食べる方法は胡麻和えでしょう。簡単ですし、ぬるっとした食感もなんだかクセになります。また、サラダもなかなか美味しいです。人によってはまだ青臭さを感じるという方もいるかもしれません。(実際に私の相方はそこらへんの草みたいな味と感想を述べていました)私みたいにあまり気にならない人は美味しく食べれると思います!是非試してみてください!

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