2020/6/23に放送されたテレビ番組『ヒルナンデス』の一流ホテルのシェフがホテルレシピを紹介してくれるというコーナー。今回はヒルトン東京お台場のシェフが美味しそうなステーキレシピを紹介されていました。
家庭であんなステーキが作れるようになりたい!と思い実際に真似して作ってみましたので味の感想や難易度などもあわせて紹介していきたいと思います。
ヒルトン東京お台場のステーキレシピ!炊飯器で?
この記事の目次
ステーキレシピを紹介してくれていたシェフは、ヒルトン東京お台場の日本料理さくらの鉄板焼担当の林一哉シェフ。
ちなみに一流ホテルの鉄板焼では、まず強火で表面に焼き目をつけ、旨味を閉じ込めます。その後弱火でじっくり中に火を入れていくといいます。しかし今回は家庭で簡単に作れるステーキレシピを教えてくださっていました。とにかく見た目も映え間違い無しのステーキです。
材料
2人前
・肉 150g
・塩麹(液体)15g
・赤ワイン 180cc
・中濃ソース 5g
・はちみつ 15g
・バター 10g
・黒胡椒 適量
・バターモンテ スプーンひとすくい分
ー参考:『ヒルナンデス』
そしてジッパータイプの食品保存袋も必要になりますので準備しましょう。
作り方
【ステーキ】
1.お肉を食品保存袋に入れます。液体の塩麹を加えて漬けます。麹の酵素がタンパク質をアミノ酸に分解します。
2.水を張ったボウルにいれて、水圧で空気を抜き真空状態にします。これで味が染み込みやすくなります。
3.ここで炊飯器の登場!炊飯器に水を入れ保温モードで約14分程度加熱します。
4.保存袋からお肉を取り出します。注:保存袋に入っている肉汁(液体塩麹)は取っておきます。後でソース作りで使用します。
5.お肉の両面に黒胡椒を振ります。
6.フライパンは弱火でサラダ油・バター10gをいれて温めます。
7.そこにお肉をいれて両面に焼き目がつく程度炙ります。焼けたらキッチンペーパーを敷いたバットの上にあげます。
【ソース】
1.鍋に赤ワインを入れます。火をつけて赤ワインを3分の1まで煮詰めます。
2.火を弱めて中濃ソースを加えてスパイスをプラスします。
3.更にはちみつ、黒胡椒などを足していき、先程お肉からでた肉汁+液体塩麹も加えます。
4.仕上げにバターモンテを加えてソースにコクと風味を加えます。
あとはステーキをカットして盛り付ければ完成です。
実際に作ってみました♡
上記のテレビで紹介された調理ポイントを元に作っていきますが、ステーキを作りながらお肉の加熱時間の合間などにソースを作っていく工程で紹介していきますので、多少異なってくる部分もあります。
省ける手間や効率を考えた調理工程なのでお付き合いただけたら嬉しいです。
感想や難易度
感想
味は本当に驚きます!その美味しさに!特にソースに関してはまさに『THEホテルの味』!!お肉に関しては今回私が買ってきたのでは2枚で1000円程度のかなり格安の牛リブロース。テレビでは私が買ったものよりも良質でさらに5㎝位の厚さはありそうなお肉を使っていました。厚さがあまりないお肉を使うと私のもののようにレア感があまりでなくて安いお肉感がより際立ちます。やはりステーキの時はお肉の値段をけちゃったいけませんね!笑 それでもソースがめちゃくちゃ美味しかったのでカバーされました。まさにホテルで食べている感覚にさせてくれます!
難易度
ソースに関してはめちゃくちゃ簡単に作れます。お肉が難しいポイントです。お肉の選別、加熱具合が少し難しいと感じました。私の体験上、お肉はより分厚いもの、筋が少ないお肉を選ぶと良いと思います。また、私のようにケチりすぎても良くないかもしれません(モノによると思いますが)。調理法が素材の味がより際立つものになっていますので、好きなお肉を選ぶのも良いでしょう。より成功+満足に近づくと思います。
炊飯器の保温具合も詳しく何度での保温というのが紹介されていなかったので表面が白くなるまでを目安に加熱しました。その為、レア具合がどこまで進んでいるか確認するのがとても難しいと感じました。
おすすめ度
間違いなく5!!家での食事とは思えないので本当にホテルに行った感覚にさせてくれます。とにかくソースがとても美味しいです。ソースに関しても格安のものを使用しましたが、バターやワインに関してはスパイスが効いたものなどを選んで選ぶとまた深みやコクが出て味が変わってくると思います。自分の好みで十分アレンジ可能です。ワインソースとは思えないほど濃厚でコクを感じられます。その中にスパイスと酸味も加わっているのでくどくなくさっぱりと召し上がることが出来ますよ!是非試していただきたいとです。
お肉に関しては選別の部分から私は失敗していしまったので今度また再チャレンジしたいと思います。
まとめ
いかがでしたか。ホテルのレシピだから難しいかと思っていましたが、実際に作ってみたら思った以上に簡単でした。お肉の加熱具合に関してはホテル風でなくてもどの料理でも難しいものです。格安なお肉でも柔らかく仕上がったので塩こうじ+炊飯器での加熱によって助けられたのだと思います!是非試してみてはいかがでしょうか♡