2019/7/3に放送されたテレビ東京系テレビ番組『ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？』の生活力検定では夏定番の麺に注目。港区麻布十番にある総本家更科堀井の板前持田拓也さんが蕎麦（乾麺）にコシを出す方法を紹介。その方法とは？
蕎麦（乾麺）にコシを出す方法
乾麺の蕎麦を家庭で茹でてコシを出すためには、茹でる前に水に浸すとコシが出ます。水に浸す時間がポイントです。茹でる前に10分水に浸すとゆっくり均一に水を吸収させることができると持田さんはおっしゃっていました。
また、茹で時間もポイントです。茹で時間をパッケージに表示されている時間の半分にします。これはあらかじめ麺を水に浸している為、茹で時間を短縮することができます。こうすることで蕎麦にしっかりとしたコシが残ります。
茹で上がった蕎麦は冷たい氷水でしめて丁寧に洗います。これもコシを出すポイントなので忘れないようにしましょう。
総本家更科堀井の蕎麦レシピ：絶品そばつゆ
・蕎麦つゆ 50㏄
・バルサミコ酢 5㏄
・プチトマト
作り方
- 蕎麦つゆとバルサミコ酢を加えます
- プチトマトを湯向きします
- 1番で作ったつゆのなかに湯向きしたプチトマトをいれたら完成
夏場に嬉しい少し酸味のきいたイタリアン風そばつゆの出来上がり。だしのきいたそばつゆがバルサミコ酢でさっぱりとした味になります。
2019/7/3放送
『ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜』は、2015年4月15日からテレビ東京系列で放送されているバラエティ番組である。番組では意外と知らない”それダメなコト”を再現VTR・専門家の開設・実証実験などを交えて紹介
ＭＣ：若林正恭（オードリー） 高橋真麻
レギュラー：春日俊彰（オードリー）
総本家更科堀井
創業230年以上、老舗の蕎麦屋。最上級のそば粉を使った上品なお蕎麦が老若男女問わず愛されています。
住所：東京都港区元麻布3-11-4
営業時間：11:30〜20:30（土、日、祝 11:00〜営業）
定休日：1月1,2,3日／8月5,6,7,8日／毎週水曜日
他店舗：立川店
住所：東京都立川市曙町2-5-1伊勢丹立川店8F レストラン街
営業時間：11:00〜22:00
定休日：1月1,2日
まとめ＆感想
いかがでしたか。たった10分水に浸すだけなのでとても簡単な下処理法ですね。また、バルサミコ酢とそばつゆを混ぜるアイディアも斬新ですね。プチトマトではなく、梅干しをいれても美味しそうだなと思いました。私はまだ試してませんが、おそらく紀州煮風の味わいなのではないでしょうか。夏バテで食欲がないときでも食べやすそうな一品ですね。
