山椒の実下ごしらえのやり方は?美味しい食べ方やアレンジレシピを紹介!

山椒といえば和食や中華料理に使われるスパイスで山椒が入れるだけで味が一気に変わってしまうほどのインパクトがあります。普段使うものは粉砕された粉のものが多いかと思いますが、旬になると山椒の実もスーパーの棚に陳列されます。山椒のピリッとした辛さが好きでもこの実を調理しようとなるとひと手間。

しかし、一度下ごしらえを終えてしまえば後は冷蔵庫で保存しておけばどんな時にでも使えるので意外と重宝できる冷凍スパイスなんです。それでは見ていきましょう。

目次

スポンサーリンク

山椒の実の下ごしらえ

山椒の下ごしらえのやり方は写真と一緒に説明していきます。

1.小枝から実をちぎり取ります。

こんな感じで実に少し枝が残った状態でもOK! 

2.綺麗に洗いましょう。

3.鍋に500ℓのお水、小さじ1~2の塩をいれて沸騰させ、弱火で7~8分煮ます。

4.茹で上がったら水煮1時間漬けます。※茹で上がりの目安は指の腹で実をつまんで軽くつぶれる程度になっていること。

5.水気をキッチンペーパーで取り、気になる方は実についていた小枝を取ります。当日に使うものと保存用を分けて、保存するものは写真のように小分けにラップに包み、密閉袋に冷凍保存します。自分の体験上半年はもちますよ。※小枝は食べた時に気になるほどではないので私はそのまま使います。

実についている小枝は取りづらいので無理に取る必要もありません。手間もかかりますし調理で使ったときに見栄え的に気になる程度です。ずぼらな私はもちろんそのままで調理します。

山椒の実の美味しい食べ方!

この欄で紹介する食べ方はすでに下ごしらえを終えた山椒の実を使用したレシピを紹介しています。

漬物


【材料】
・山椒 20g程度
・★白だし 大さじ2
・★水 210ml
・★醤油 大さじ2
【作り方】
1.山椒は下処理をして、水気をとったら★の合わせ調味料を入れた保存容器にいれます。
2.1晩漬けたら出来上がり。

豆腐に生姜+みょうが+炒めたベーコンをのせて刻んだこの漬け山椒を汁ごとかけて食べましたがTHE和風の薬膳豆腐になりました。美味しいですがスパイスが結構効いているので1人前2~3粒程度に抑えることをお勧めします。また、刻まずにそのまま食べてもいいのですが、山椒のあのピリッとした味がものすごく好きな人にのみおすすめ。実をそのまま食べると舌がしびれた感覚になります。刻んだものをごはんに混ぜて食べたり、調味料として使うのがおすすめです。

香料として使う(鶏むね肉の山椒味噌焼き)

【材料】
・鶏むね肉 1枚300g
・★山椒の実 10g
・★こうじ味噌(普通の味噌でもOK) 小さじ2
・★みりん 小さじ1
・★砂糖 小さじ1
・★塩こうじ 小さじ1/2
【作り方】

1.山椒はみじん切りにしてボウルにいれ★の調味料と合わせます。

2.鶏肉を1のボウルにいれて漬けだれに浸して30分置きます。

3.フライパンに油をひいてお肉の両面に焼き色をつけて、弱火にして蓋をして中まで火を通せば出来上がり!

味噌を焦がさず、胸肉をパサつかせない調理のポイントは低温でじっくりと蒸し焼きにしていくこと。焼き色を両面にサッとつけたらすぐに弱火にして蓋をし後はじっくり火を通していくことで硬くならず焦げも防げます。
このように刻んで調味料の中に山椒を加えることで山椒の苦みを一番抑えることができます。たまにくるピリッとしたスパイスが美味しいです。味噌と砂糖が山椒と相性が良くよりマイルドなテイストにしてくれますよ。

ちなみに鶏むね肉をパサパサにさせない調理法のポイントは下記記事で紹介しています。↓

山椒を入れて煮物に


【材料】
・鶏ひき肉 100~150g
・カブ 2本
・山椒 10g程度
・★めんつゆ(3倍濃縮)50㏄
・★水 150㏄

【作り方】
1.カブは皮を剥いて乱切りにします。
2.鍋に油をひいて鶏ひき肉を炒め、★をいれます。
3.煮詰まったらカブと山椒をいれて落し蓋をして20分煮れば完成!

実を煮物にそのまま入れることで煮汁の中にも山椒の風味が流れ出し煮物全体の味が引き締まります。この料理は友人が自宅に遊びに来た時に作ったのですが特に女性の間で好評でした。実をそのまま齧るとやはりピリッとしびれた辛さがありますが煮物に入れたことで通常よりは辛さは軽減します。いつもの煮物にちょっとしたスイスを加えたいというときにおすすめです。

感想

いかがでしたか。山椒の実の使い道は未知数な気がします。今回作った料理はどれも美味しかったのですがやはりそのまま齧るのはしびれますので注意が必要です。
私もさらに料理の勉強を続けて山椒をより研究していければと思います。山椒の実が収穫されて市場に出回るのが6月頃なのでその頃はスーパーの棚を注意してみておきたいですね。運が良ければ山椒の実を手に入れることができます。是非試してみてください♡

この記事が気に入ったら
フォローしよう

最新情報をお届けします

Twitterでフォローしよう

おすすめの記事