蒙古タンメン中本流の辛旨ダレのレシピを【それダメ】で紹介!作り方とは?

2019/7/3に放送されたテレビ東京系テレビ番組『ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?』の生活力検定では夏定番の麺に注目。激辛で有名な豊島区池袋の蒙古タンメン中本の店主白根誠さんが辛旨だれレシピを特別に紹介されていました。

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蒙古タンメンの激辛だれレシピ


店主白根さんは、辛い麺にコクを出す方法を聞かれると「それは教えるわけにはいかないからね。。。。」とお断りされていました。ただ中本風のタレだったらある程度は教えられるといいます。今回は特別に辛旨だれのレシピを紹介されています。

材料

・★味噌 大さじ2
・★一味唐辛子 大さじ3
・★砂糖 小さじ2
・★鶏がらスープの素(顆粒) 大さじ1
・★コショウ 小さじ1
・★水 大さじ1

・ごま油 100㏄
・サラダ油 100㏄
・ニンニク 3かけ
・生姜 30g
・長ネギ 30g

作り方

  1. ボウルに★をいれます。七味だと風味はいいですが、一味の方が辛みがでるといいます
  2. 材料を練り合わせていきます
  3. 鍋にごま油とサラダ油をいれます。
  4. ニンニク(みじん切り)、生姜(みじん切り)、長ネギ(みじん切り)をいれます。
  5. ここで混ぜ合わせて初めて火をつけます。弱火でじっくりと加熱していきます
  6. 焦がさないようにゆっくりかき混ぜながら5分加熱していきます。
  7. そこに先程の★をいれます。唐辛子は熱をいれないと辛みがでないので熱を加えるのがポイントです。
  8. 混ぜ合わせれば完成です

冷蔵庫で1週間で使い切るのが目安です。どんな麺にもあわせることができる辛旨だれです。マヨネーズといっしょにまぜて焼きそばにかけたり、そうめんをそのままこのソースにつけて食べても美味しいと言います。

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実際に作ってみました!


テレビを見てとても美味しそうだったのと、身近な食材で作れることに気づいて実際に作ってみました!
私は『激辛』が好きなので、一味唐辛子は大さじ4にして作ってみました!このレベルで口に入れた瞬間に少しむせる程度の辛さになります。
辛い中にうま味がしっかりついていてとても美味しく頂きました。味噌がひき肉のような風味を出しているところもとても良かったです(私は麹味噌を使用しました)。

中華麺と冷やしうどんにつけて食べてみましたがどちらもとても美味しかったです。私なりのアレンジ方法は、この辛旨だれ、マヨネーズ、キムチ、納豆を混ぜて麺にかけて食べる方法です。キムチの程よい酸味と納豆のネバネバ感、そしてマヨネーズを加えることでマイルドな味わいになります。食欲をそそる1品になるかと思いますので是非お試しください。

2019/7/3放送

『ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜』は、2015年4月15日からテレビ東京系列で放送されているバラエティ番組である。番組では意外と知らない”それダメなコト”を再現VTR・専門家の開設・実証実験などを交えて紹介

MC:若林正恭(オードリー) 高橋真麻
レギュラー:春日俊彰(オードリー)

蒙古タンメン中本

蒙古タンメン中本とは東京都板橋区に本店を構えるラーメンチェーン店。 肉や野菜をスープで煮込みタレを加える「タンメン」を提供しています。その旨辛が人気を呼び今ではカップラーメンとしても販売されている名店です。
店舗数も多く、上板橋本店、西池袋店、東池袋、新宿、渋谷、品川、目黒、御徒町、高田馬場、吉祥寺、町田、大宮、横浜、川崎、船橋、錦糸町、秋津、草加、立川、橋本、川越、柏と東京のラーメン激戦区のみならず、千葉、埼玉、神奈川などにも店舗があります。

まとめ&感想

いかがでしたか。辛いもの好きにはたまらないタレですね。自分で辛いタレを作ってみようと思っても満足する味にならないことってよくありますよね。番組内ではオードリーの若林さんが「うますぎてだめだ、これは10㎏太る」とおっしゃっていました。辛い中にちゃんと旨みがあって美味しいことがわかります。私も激辛好きなのでさっそく家で作ってみたいと思いました!豆乳麺といっしょに担々麺風にしても美味しそうですね。

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