辛いカレーを甘くする方法とは?甘いカレーを辛くする方法も紹介!

カレーは甘口が好きだったり辛口が好きだったりと好みの味付けは人によって異なりますよね。誰かのためにカレーを作ろうとすると好みが分かれるのでどちらかが好きな辛さに合わせて作る必要があり自分好みの辛さではなくなってしまうことがあります。特にお子さんがいる家庭や配偶者の方の好みが異なるとカレー1品でも満足できない結果に。

そんな方に朗報です。辛いカレーを作った後にカレー自体の味は変えずにカレーを甘くする方法があるのです。また反対に辛くする方法もあるので紹介していきます。

目次

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一般的なカレーをマイルドにする方法


カレーをマイルドにすることができるとして一般的に知られている食材は下記が該当してくるかと思います。

  • ヨーグルトやチーズなどの乳製品
  • じゃがいも
  • はちみつ
  • 炒めた玉ねぎ

これらを加えることでカレーの辛さをマイルドにすることができます。

じゃがいもに関しては茹でたもののを潰してルーと一緒に混ぜることでよりトロッとしてマイルドな味わいになります。はちみつを加えるとより甘口のカレーに仕上がりますね。
炒めた玉ねぎはカレーの味の決めてとも言える食材です。また炒めた時間によってもかなり味が変わってきます。
玉ねぎは加熱すると甘みが増しますので長時間炒めた玉ねぎを加えることでより深くてマイルドな味わいになります。

また、ルーの種類を組み合わせることで辛口をよりマイルドにすることができます。
これは私の母がよく行っていた方法なのですが、辛くてスパイスが効いたジャワカレー(辛口)のルーと甘口のカレールーを半分ずつ使用するという方法を使っていました。こうすることで辛すぎないけど少しスパイスの効いた甘いカレーに仕上がります。

上述した食材は辛さを軽減するというよりはカレーをよりまろやかでマイルドにする方法のため、カレーの味自体が変わってしまいます。
味自体を変えずに辛さのみを調整したい時はどうすれば良いのでしょうか。

辛いカレーを味を変えずに甘くする方法


2020年8月27日に放送された『日本人の3割しかしらない くりーむしちゅーのハナタカ!優越感』ではカレー専門店のオーナーさんが、「辛いカレーを味を変えずに辛さを軽減する方法としてレモン汁を加える」と紹介されていました。

カレー自体の味を変えずに辛さを抑えることができるなんてこれは使うしかありませんよね。
番組内では「レモン汁に含まれるクエン酸が辛さ成分のカプサイシンの刺激を和らげてくるのでカレーに大さじ1杯くらいのレモン汁を加えることで辛さが和らぎます」と紹介されていました。

ここでポイントになってくるのが『クエン酸』です。クエン酸が含まれる食材であればカプサイシンの刺激を和らげることができるということなので、レモン汁がないという場合でも酸が含まれるお酢などを使用するのもOKということです。
確かに口の中の辛さを軽減したいときも、牛乳を飲んだりレモンをかじると辛さが和らぐと知られています。レモンに含まれるクエン酸が辛さを軽減してくれていたんですね。これはかなり活用できそうです。冷蔵庫にレモン汁を常備しておくと良いでしょう!

甘いカレーを辛くする方法とは?


反対に甘いカレーを作ったけど、辛さが足りないという時にはなんの食材を加えたら良いでしょうか。
上述しましたが辛さ成分の根源は「カプサイシン」です。つまりカプサイシンが含まれる食材を加えればいいということですので、唐辛子を加えることで辛くすることができます。特に一味唐辛子は唐辛子のみの粉末になりますので辛さ調整が可能です。この方法は私もよく使います。私は辛党なので、辛さは激しめがキホンです。ちなみにレッドペッパーやチリペッパーとして売られているものも多少詳細は異なりますがベースは唐辛子の粉末なので辛さを足したい時に使用できます。

2020年8月27日に放送された『日本人の3割しかしらない くりーむしちゅーのハナタカ!優越感』ではカレー専門店のオーナーさんは「辛くしたいときは一味唐辛子だと唐辛子の粉だけで構成されているので一味唐辛子+塩を足して味を見てもらうと辛さだけが増します」と話されていました。塩を足すというのは意外でした。今度機会があったら試してみたいと思います。

これらは甘口のカレーを作って辛口に変えたいという時に使える方法ですが、市販のルーを使ってカレーを調理する初めの段階から辛くしたいという場合は、野菜を油で炒める時点で鷹の爪を加えておくとより辛いカレーを作ることができます。そこに一味唐辛子を加えたら更に辛くなります。唐辛子は油で加熱することでより辛さが増しますので本当に辛い味を求められたい方にオススメです。私はキーマカレーを作る時にこの方法をよく使って作ります。

まとめ&感想

辛口のカレーを甘くしたいときはレモン汁を、甘口のカレーを辛くしたいときは一味唐辛子+塩を加えることで辛さを調整することが可能です。辛さだけを調整したかったのに無駄に変な食材を加えてカレー自体の味が変わってしまい失敗に終わってしまうなんてこともこれを知っていれば防げそうですね。是非試してみてはいかがでしょうか♡

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