ロールキャベツの作り方の基本!ヒルナンデスで紹介!作ってみました!

2020/6/29に放送されたテレビ番組『ヒルナンデス』で人気の企画「料理の超キホン検定」にてロールキャベツの作り方の基本を紹介されていました。私もこのコーナーが大好きで料理の勉強に毎回チェックさせていただいています。今まで気づかなかったり、ネット上のレシピでは教えてくれないようなの料理のキホンの知識を教えてくれるのでここで吸収したことを日頃の料理に活かしています。

今回放送された内容ではロールキャベツのキホンの作り方を紹介されていましたのでその内容と、実際に作ってみた感想やレシピなどを紹介していけたらと思います。

ヒルナンデスで紹介されたロールキャベツの作り方の基本


「はじめてでもおいしく作れるきほんの料理事典」(瀬尾幸子著)西東社からの問題として紹介されていました。
煮崩れを防ぎ失敗しないロールキャベツの作り方はこちら↓
1.キャベツは硬い芯の部分を包丁で切ります。
2.肉を包むキャベツは加熱したものを使います。生のものだと巻くときに硬くて割れてしまいます。軽く茹でるか、耐熱皿にキャベツの葉を入れてラップをし、電子レンジで約3分加熱したものを使います
3.肉だねを俵形に整えてキャベツで包みます。
4.たねを包むときは芯の方から包みましょう。ロールキャベツは巻終わりを爪楊枝で止めます。芯の方を手前にしておきくるくる巻いていけば巻終わりをかんたんに楊枝で止められますが、葉先の方から巻くと芯が硬いので楊枝で止めづらく剥がれやすくなります。
5.鍋に隙間がないようにロールキャベツを詰め込みます。間隔を開けて詰め込むと煮立ったときに煮崩れの原因となります。ぎゅうぎゅうに詰めても隙間ができてしまった、余ったキャベツを巻いて隙間に埋めてロールキャベツが動かないようにします。

※動くマーカーを引いてある部分がヒルナンデスで特に注意したい点として紹介されていた工程です。

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実際に作ってみました

写真付きの方がわかりやすいかと思いますので、工程を紹介していきます。
ヒルナンデスでは失敗しない調理のポイントのみ紹介されていましたので、材料の分量等は私のオリジナルになります。また、せっかちなので自己流で手間を省いている部分も数か所ありますが、お付き合いいただければ嬉しいです。笑

材料

【ロールキャベツ】
・キャベツ 6枚
・豚ひき肉 300g
・ナツメグ 小さじ1
・コショウ 少々
・塩 少々
・お麩 10g程度 (ない場合はパン粉でOK!)
・卵 1個
・パスタ 1~2本
【トマトコンソメソース・スープ】
・トマト缶 1缶
・水 1缶分
・マッシュルーム缶 半缶
・★オレガノ 少々
・★バジル(乾燥スパイス) 少々
・★コンソメ(粉末) 大さじ1
・★黒コショウ(粗びき) 少々
・塩 調整程度

・最後に仕上げてパセリをのせてもOK!

作り方・レシピ

1.キャベツの芯の厚みを薄くします。

2.芯を薄くしたキャベツは耐熱皿にいれて電子レンジで3分加熱します。本来であれば蓋またはラップをするのがBEST!大雑把感でちゃってます。

3.お麩は袋にいれた状態で麺棒で叩いて粉々にします。お麩を使うことで肉汁を吸ってくれるのでお肉がジューシーに仕上がります

4.タネを作ります。ボウルに半解凍※の豚ひき肉、塩、胡椒、お麩、卵をいれて混ぜます。冷たいのでスプーンで行うのがおすすめ。

タネは俵状にしてキャベツの芯の部分から巻いていきます。

6.巻いたら葉の端をパスタでとめます。通常はつまようじを使うようですが、そのまま食べれるので私はパスタ派!

7.鍋底にぎっしり敷き詰めていきます。隙間の部分には余ったキャベツを入れます。

8.鍋にトマト缶、水(トマト缶にそのまま注いで缶の内側に残ったトマトも入れちゃいます)、マッシュルーム、★をいれて煮ます。今回は圧力鍋を使いましたが通常の鍋の場合は約20~30分蓋をして煮込みましょう。最後に味を見て塩を加えて味を調整します。

お皿に盛ったら出来上がり!

※半解凍のものを使うとお肉が温まりにくく出来上がりがジューシーになります。常温に戻したものしかない場合は、氷をいれて混ぜると良いでしょう。

感想や調理のポイント

味に関してオリジナルの味付けなので美味しいに決まっています。笑 なんたって自分好みの味付けですからね☺
スパイス類は全てDAISOで揃えています。スパイスというと高値のイメージがありますが、今回使ったスパイス全て100均です。家に常備しておくとトマトスープやイタリアン料理で重宝できるのでお勧めです。インド料理系のスパイスも手に入りますよ。

難易度

超簡単です!

ロールキャベツの基本をそのまま真似して作りましたが思った以上に簡単でした!やはり基本を抑えているのでより楽で美味しく仕上がったと感じています。料理初心者の方はキャベツを温めずにそのまま使ってしまう人もいるかと思います。温めることで仕上がりも良くなるほか、煮崩れも防げますしなによりも巻くのが楽ちん!!!
ただ、キャベツを電子レンジで加熱するのが一番厄介でした。耐熱皿よりも大きく湾曲しているので蓋は締まりません。私は2~3枚入れて蓋をのせて加熱しましたが、きちんとしまりませんでした。ラップを使った方が密閉されるかと思います。
難しかったのはそのポイントのみです。電子レンジで蓋をしないと葉が焼けてしまう可能性もありますので不安な方は洗い物は増えますが茹でると良いでしょう。

是非試してみてください♡

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