えごまの葉の味は?保存法や美味しい食べ方とは?漬物や肉巻きに?

えごまといえば、現在ブーム中のえごま油の原材料ですね。えごま油はスプーン1杯食べると健康に良いといわれていますが、原料となるえごまの葉の活用方法を知っている方は少ないのではないでしょうか。

八百屋さんに朝採りのえごまの葉が破格で販売されてたので買ってみました!味や保存方法、そして料理の仕方(レシピ)を紹介していきたいと思います。美味しい食べ方とは?

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えごまの葉の味は?


見た目はシソの葉に似ているえごまの葉ですが、シソの葉のような風味は全くありません。どちらかというとミントに近い風味が感じられます。ツーンとはしていませんが、えごま独特のハーブに似た風味があります。また歯ごたえはありませんが、筋がありしっかりとした葉なので噛み砕きずらい野菜だと感じました。

大葉は包丁ではなくはさみでカットすることで裏面についた粒が調理中に潰されることがなく、口の中でシソの風味を味わうことができると言われています。えごまの葉もシソの葉と同じように、風味をより楽しまれたい場合は包丁ではなくはさみを使ってカットすると良いでしょう。

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えごまの葉の保存方法とは?


保存方法は様々ですが、多くの方が行っている保存法は「漬物」にしていしまうことです。特に多いのが醤油漬けのようですね。今回私も作って食べてみましたがとても美味しかったです。レシピは後述しています。

また、ペットボトル(500ml)位の容器に縦にいれて底の部分に少し水をいれて保存している方もいましたが、毎日水を交換する手間がかかります。

えごまの葉はしその葉と同じように、キッチンペーパーで包めて冷蔵・冷凍で保存すると良いでしょう。使用目安は2,3日ですね。それ以上保存するとしなってきてしまいます。
しかし、漬物にしておくことで、1週間以上は保存できます。えごまを長期保存したい場合は漬物にしてしまうのが一番ですね。しかもこの漬物が万能調味料として使えるのも嬉しいです。

えごまの葉の美味しい食べ方

漬物にしてみた

【はやとうりの漬物】
※右の白い方がえごまと生姜で漬けたはやとうりの漬物です。

はやとうりが丁度あったのでそれを漬物にすることにしました。キュウリの漬物などでも構いません。
・つける野菜 (漬物の大きさにカット)
・えごまの葉5枚 (ハサミで細切りに)
・生姜1/2かけ(細切り)
・塩 小さじ1/2
・ハチミツ 大さじ1

(作り方・レシピ)
1.はやとうりは下茹でしてアクを抜きます。
2.保存袋に、アクを抜いたはやとうりと調味料全てをいれて揉みこみます。
※優しく揉みこみましょう


3.冷蔵庫に1~2時間寝かせれば完成

 さっぱりとした漬物の出来上がりです。えごまの葉がはいることによって少しハーブが効いた味わいになります。はちみつを入れているので甘めの漬物になります。漬物の風味付けとしてえごまの葉を使用しているので、えごまの葉の保存も通常よりは長くなります。1週間は保存OK!しかし、塩の味が濃すぎると野菜が浸かりすぎてしまいますので注意が必要です!

【えごまの葉の醤油漬け】

これは万能調味料としても使えますし、そのままのものをご飯にかけても美味しいです。1週間以上保存しておいてもOKなので常備調味料として冷蔵庫に保存しておいても良いでしょう。えごまの葉の醤油漬けの活用法は下記です。

  • 卵ご飯または白米にトッピング
  • お肉や魚に巻いて焼く
  • 焼肉のたれとして使用
  • 炒め物のソースとして使用(この場合はえごまの葉を細かく刻みましょう

その活用法は無限大です。今回は韓国風の醤油漬けにしましたが、ピリ辛が苦手な方は和風に味付けしても良いでしょう。
今回私が作った韓国風の醤油漬けは下記です。
(材料)
・濃い口しょうゆ 大さじ1
・コチュジャン 小さじ1
・タカノ爪(一味唐辛子) 小さじ1
・ニンニクのすりおろしチューブ 2㎝
・白ごま 適量
(作り方)
1.えごまの葉はよく洗います。
2.一枚保存容器にいれて、その上にスプーン1杯分つけ汁をかけえごまの葉に伸ばしていきます。こんな感じに☟

3.その上にえごまの葉をのせて2を繰り返します。
4.最後に白ごまを潰しながらトッピングして完成。冷蔵庫で保存しましょう。

肉巻きにしてみた


今回はえごまの葉を使って和風肉巻きと韓国風肉巻きを作ってみました。
【和風肉巻き】
(材料)
・はちみつ梅小粒4~5個
・えごまの葉 お肉と同じ枚数
・豚肉(ロース薄切り) 5枚程度(食べる枚数)
・片栗粉 適量
(作り方)
1.豚ロースをまな板の上に広げます。
2.その上にえごまの葉、そして潰した梅を少量つけて伸ばしていきます。こんな感じに☟☟

3.端からくるくると巻いていきます。片栗粉でコーティングします。

4.フライパンにごま油をひいて両面焼きます。弱火にして蓋をしてじっくりと中まで火が通るまで焼けば出来上がりです。
【韓国風肉巻き】
(材料)
・醤油漬けにしたえごまの葉 豚肉と同じ枚数
・豚肉(ロース薄切り) 5枚程度(食べる枚数)
・片栗粉 適量
1.豚ロースをまな板の上に広げます。
2.そこに醤油漬けにしておいたえごまの葉をのせます。※葉が大きい場合は半分にカットしてのせていきます。


3.くるくると巻き、片栗粉でコーティングしましょう。
4.フライパンにごま油を引いて両面焼き、弱火にして蓋をしてじっくりと中まで火が通るまで焼いていったら出来上がりです。

 個人的な感想ですが、韓国風の醤油漬けしたえごまの葉で巻いた方が美味しかったです。和風の肉巻きのアイディアはいわしの梅肉シソ巻きからきています。やはり和風に味付けする時はえごまよりもシソで味付けした方が美味しいと感じました。また梅との相性もやはりシソの方がいいですね。しかし醤油漬けに関しては完璧なマッチングです。今回は豚肉のロースで肉巻きにしましたが、ハンバーグ、鶏肉のささみ、魚に巻いても美味しいでしょう。

まとめ&感想

長期保存ができることもそうですが、醤油漬けにしたえごまの葉はとても美味しくまさに無限に食べていられる味でした。万能調味料として使えるのでどんな調理にも合うかと思います。今回は一味唐辛子で辛さを増しましたが、辛いのが苦手な方は唐辛子を抜いても良いでしょう。是非試してみてください♡

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