塩麹といえば、麹菌の作った酵素によって、米のでん粉やたん白質などが分解されお肉を柔らかくする働きがあるほか、程よい塩気がありお肉の味付けにも最適な調味料です。 この記事ではサラダ用に使う塩こうじチキンの作り方と保存法をご紹介します。...