2019/6/28に放送された『ヒルナンデス』の「食いしん坊編中長が教える名店㊙レシピ」のコーナーでは人気雑誌『dancyu』編集長である植野広生先生が名店のアジ料理のレシピを紹介されていました。
東京渋谷にある鮮魚魚力さんのなめろうの作り方を紹介していきます。
なめろうの材料
・アジ
・ネギ
・大葉
【合わせ調味料】
・★白みそ
・★ニンニク醤油
・★酒
調味料は秘伝の味のため、分量は紹介されていませんでした。味見をしながら味噌を緩くしていく感覚で作られると良いかと思います。
にんにくもチューブのものやすりおろしを使ってソースベースにしていくと良いでしょう。
なめろうのレシピ
- アジは三枚に開いていきます
- 腹骨や中骨を丁寧に取り除いていきます
- 出刃包丁でたたいていきます
- ネギと大葉もみじん切りにします
- 合わせ調味料と味をあわせて上にネギと大葉をのせたら完成
調理のポイント
- 骨は丁寧に取り除いておきましょう。
- 家庭で出刃で叩く場合、刃こぼれする恐れがありますので包丁の背を使うのがお勧めです
ヒルナンデス2019/6/28放送内容
ヒルナンデス
『ヒルナンデス!』は、2011年3月28日から日本テレビ系列で、月曜日から金曜日の11:55 - 13:55に生放送されている情報・バラエティ番組。
まとめ
いかがでしたか。私も千葉出身なのでよくなめろうは作りますし、食べますが薬味に関しては自分好みのものをトッピングしても良いかと思います。生姜やみょうがなどもお勧めです。出刃の刃こぼれは知らなかったので今後気を付けたいと思いました！
