【ヒルナンデス】チンジャオロースの作り方!五十嵐美幸シェフのレシピ!

2019/7/8に放送された『ヒルナンデス』では「いまさら聞けない料理の超キホン検定」という企画で特別講師として五十嵐美幸シェフ(中華料理店『美虎』)が青椒肉絲(チンジャオロース)の作り方を紹介されていました。そのレシピとは?

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五十嵐美幸シェフのチンジャオロースレシピ!

材料

2人分
・ピーマン2個
・エリンギ1本
・たけのこ(水煮80g)
・豚もも肉 200g

・★酒 大さじ1
・★醤油 大さじ1/2
・★こしょう 少々
・片栗粉 大さじ1と1/2
・サラダ油 大さじ1

【味付け】
・醤油 大さじ3
・砂糖 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1/2
・酢 大さじ1
・鶏がらスープ50ml

作り方

  1. ピーマンは細切りにします(食感を残したい場合は縦に切りましょう)
  2. エリンギ・タケノコを細切りにします
  3. 豚もも肉を細切りにしていきます(冷凍したものを使うと切りやすい)
  4. 豚肉に下味をつけます。★をもみこみ、そのあとに片栗粉で水分をコーティングします
  5. そして最後にサラダ油をかけて焼いた時にはがれやすくします
  6. 4つの味付け調味料を合わせ鶏がらスープをいれたらチンジャオロースの基本の調味料が完成
  7. 少なめのサラダ油で豚肉をしっかり焼いていきます
  8. エリンギ、ピーマン、タケノコの順に加えます
  9. そこに合わせ調味料をいれて炒めながら煮込んでいきます
  10. 水分がなくなるまで炒めていったら完成です
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家庭で簡単に作れる青椒肉絲のキホン


【1】豚肉を細切りにするポイント
豚肉を簡単に切れるように前もってすることがあります。それが、冷凍をしておくことです。切る前に30分ほど冷凍していおくことで切りやすくなります。
【2】味付けは4つの基本的な調味料
4つの調味料は、醤油、酢、砂糖、オイスターソースです。これを覚えておけば家庭でも簡単に美味しいチンジャオロースが作れると言います。覚えておきましょう!

五十嵐美幸シェフの他レシピ

まとめ&感想

いかがでしたか。家で青椒肉絲を作ろうと思っても出来合いの調味料を買ってきて作ることも多いですよね。私はよく自分で作りますが、お肉に片栗粉をかけた後に油をつけるというのは初めてしった知識でした!今後青椒肉絲を作る際に試していきたいです。私はお肉の下味にニンニクのチューブをいれています。それもまた美味しいので試してみてくださいね!

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