2019/6/28に放送された『ヒルナンデス』の「食いしん坊編中長が教える名店㊙レシピ」のコーナーでは人気雑誌『dancyu』編集長である植野広生先生が名店のアジ料理のレシピを紹介されていました。
東京神田にある豚カツ豚しゃぶポンチ軒さんのアジフライ料理を紹介していきます。
名店アジフライの材料
・アジ
・塩コショウ
・パン粉（粗いもの）
・卵
・小麦粉
・ラード
名店アジフライのレシピ
- アジは背開きしていきます
- 塩コショウは軽くします
- 通常の揚げ物と同じように衣をつけていきます
- 油はラードをつかって揚げていきます。家では200度でさっと揚げるようにしましょう
調理ポイント
- アジをあえて背開きにする理由は大きく見えるというのもありますし、食べた時の一口目がふっくらとした食感になる為
- 塩コショウは塩味をつけるというよりはアジの旨味を引き出す程度にかけます
- パン粉は粗いもので通常のパン粉よりも糖分と塩分を少なめのものを使う→糖分が強いと色がつきやすくなります。糖分と塩分が少ないものであれば焦げにくく素材の味がいかせます
- 揚げるときはサッと高温で揚げていきましょう
- アジフライを揚げる時は皮の方を上にして揚げるのがポイントです！
ヒルナンデス2019/6/28放送内容
ヒルナンデス
『ヒルナンデス!』は、2011年3月28日から日本テレビ系列で、月曜日から金曜日の11:55 - 13:55に生放送されている情報・バラエティ番組。
まとめ
いかがでしたか。ラードを使って揚げていくのはやはり店舗だからできることだな～と感じましたが、背開きにしたり皮の面を上にして揚げるなどのポイントは真似できそうですね。是非試してみてはいかがでしょうか。
